Graines de petit épeautres cultivées dans le Berry par des agriculteurs responsables et engagés.
Le petit épeautre (ou engrain) est l’ancêtre du blé. Il a su conserver toutes ses valeurs nutritionnelles : protéines, minéraux et fibres. C’est un allié de choix pour votre santé ! Les graines se dégustent chaudes en accompagnement ou comme un risotto avec des légumes de saison mais aussi froides en salade avec des crudités et des dès de fromage. Très faible teneur en gluten.
Préparation : laisser tremper le petit épeautre pendant 12h, puis le rincer abondamment. Mesurer 2 volumes d’eau froide (soit 2 fois le volume du petit épeautre sec) puis verser l’eau froide et le petit épeautre bien égoutté dans une casserole.
Amener l’eau à ébullition rapidement puis baisser le feu au minimum et laisser cuire à feu doux 10 minutes. Arrêter le feu et vérifier que le grain commence à être moelleux , s’il reste de d’eau dans la casserole, la laisser.
Couvrir la casserole et laisser gonfler le grain de petit épeautre pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, vider l’eau s’il en reste
Avec cette cuisson du petit épeautre, le grain est moelleux, aéré et légèrement croquant, la texture idéale !
