Les farines de blé des Jardins d’Aestiv sont élaborées à partir d’un assemblage des variétés cultivées sur l’exploitation ; modernes et anciennes. Ce mélange est écrasé à l’aide d’une meule de granit, ce qui confère à la farine une grande digestibilité (intégration du germe).
La farine de blé T80 est la farine bis ou bise, connue comme la farine du bon pain français et se compose de l’amande du grain et d’une partie du son. Elle s’utilise pour la confection de pâtisseries , pains et pâtes à pizzas.
Les farines des Jardins d’Aestiv sont écrasées lentement par un moulin à meule de granit. Ce procédé permet de conserver notamment le germe de blé pour une meilleure digestibilité.
