Comme dans la recette originelle, ces crozets, sont composés à 30 % minimum de farine de sarrasin, pour son goût si savoureux mais bien plus encore…. Cette farine est exempte de gluten et présente un apport élevé en magnésium et minéraux.
En complément la farine d’Epeautre, très digeste, apporte un petit goût de noisette. Pour finir des œufs, du sel, et c’est tout !
Le moule de chez Gong, fabriqué sur mesure permet d’obtenir des crozets cubiques qui resteront moelleux et fermes à la cuisson. Fabrication artisanale avec Séchage lent, en 11h, à 70°C maximum pour préserver toutes les qualités nutritionnelles.
L’entreprise GONG, installées en Tarentaise, aux Avanchers-Valmorel, produit des pâtes et crozets aux plantes de montagnes. Tous leurs produits sont certifiés BIO et ils travaillent avec des filières locales.
Cuisson : 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante salée.
